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André Clouet e suo figlio Jean Francoise sono proprietari e motore di questo Domaine. Qui tutto è concepito con la massima cura per poter vinificare al meglio il famoso Pinot Noir del comune di Bouzy, 10 ettari classificati Grand Cru collocati su freschi terreni gessosi. Massima attenzione al suolo, al grande Terroir ed ai metodi di coltivazione e di vinificazione. Una filosofia semplice e chiara in cui i vigneti sono oggetto delle attenzioni più meticolose.
Potatura in verde, lievi manutenzioni conservative, pochi trattamenti solamente con minerali: tutto contribuisce ad ottenere un Terroir speciale ed unico. Questo Domaine racchiude dentro di se una parte della sua tradizione ed allo stesso tempo anche l’innovazione apportata dalla nuova generazione che ha trovato in Jean Francoise un importante ambasciatore.
Se da un lato il processo di vinificazione è condotto ancora nelle vecchia e tradizionale cantina grazie ad una antica pressa sempre in grado di produrre nettari fini ed armoniosi, da un altro il mosto viene invece raccolto in piccoli ma moderni contenitori troncoconici d’acciaio appositamente fatti costruire su disegno di Jean Francoise. In essi le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti autoctoni e viene impiegato tutto il tempo necessario per ogni fase della vinificazione.
Modernità e tradizione affiancate per ottenere sempre il massimo risultato. RaccontaJean Francoiseche la scelta dei vini e dei vari cupages avviene solo dopo svariati ed attenti assaggi. Ilblending è tutta una questione di scelta: richiede memoria, istinto ed intuizione. Bisogna immaginarsi come lo Champagne sarà dopo essere invecchiato per parecchi anni.
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