In cantina, la filosofia è quella di lasciare parlare il terroir: le fermentazioni avvengono esclusivamente con lieviti indigeni, valorizzando al massimo le caratteristiche uniche del vigneto.
I vini affinano poi per almeno 9 mesi in botti provenienti dalla Borgogna, seguiti da un periodo di almeno 3 anni di maturazione in bottiglia sui propri lieviti. Il risultato è straordinario: vini di grande struttura e complessità, caratterizzati da un fascino seducente. La produzione è estremamente limitata, con poche bottiglie per ciascuna delle referenze, corrispondenti a circa una barrique.