La vendemmia è condotta in base al grado di maturazione di ogni parcella e in base al calendario lunare, inoltre, il Domaine si affida ad una squadra di donne per la raccolta, inquanto la figura femminile incarna la delicatezza, la cura, la fecondità, la fertilità. Nel rispetto degli elementi della natura, dalla qualità dell'aria, dell'acqua, della terra e della sua biodiversità, gli Champagne Augustin sono il riflesso della visione di Marc ed Emmanuelle e sono l'espressione dei vitigni d’eccellenza di Pinot Noir e Chardonnay.