Salima & Alain Cordeuil attribuiscono grande importanza al tempo e al ciclo naturale e questa visione si riflette in tutte le fasi di produzione. Alle viti viene concesso il tempo di rigenerarsi dopo la vendemmia, rispettando così il loro riposo vegetativo; le uve hanno tempo di maturare, di riempirsi di zucchero, di essere raccolte nel momento migliore e di offrire mosti con un buon equilibrio, sempre naturalmente, grazie ai lieviti indigeni. Tempo per i vini di maturare a lungo sui propri lieviti in modo che siano riflesso del loro terroir e del loro clima; tempo per le cuvée di invecchiare in cantina, almeno 4-5 anni, per esprimere tutto il loro carattere e la loro annata.