Dal 2019, Thibault con la moglie Alizée riesce ad ottenere dalla famiglia poco più di un ettaro su due appezzamenti a Celles-sur-Ource e dopo aver acquistato una vecchia fattoria a Landreville, creano insieme la loro cantina. Nel vigneto, fin da subito integrano i principi fondamentali della viticoltura biologica includendo l’uso di tecniche di coltivazione naturali, la promozione della biodiversità, l’analisi e l’osservazione del terroir.