Hervé Jestin è una personalità ben nota nel panorama vinicolo dello Champagne. Consulente professionista, è considerato tra i più grandi specialisti in agricoltura biodinamica e ha prestato la propria attività presso grandi Maison, tra cui Philipponat, Duval Leroy e Leclerc Briant. Dal 2006 la “petite” Maison Jestin crea un’eccezionale Cuvée Vintage, uno Champagne a base di uve Meunier conferite da Vincent Laval a Cumières e uve Chardonnay da David Leclapart a Trépail, sempre coltivate secondo la filosofia dell’agricoltura biodinamica.