Pascal segue l'intero processo di vinificazione, gestito con metodi tradizionali combinati a nuove tecniche; la prassi prevede la decantazione naturale, la fermentazione alcolica con lieviti selezionati, la fermentazione malolattica naturale e nessuna filtrazione né chiarificazione. Il figlio di Pascal, Romain è balzato sulla scena champenois da qualche anno, portando alla ribalta anche gli Champagne del padre, con cui, nonostante visioni diverse in termini di conduzione della vigna e vinificazione, sembra aver trovato punti d’incontro.