Dalla tradizione antica, gli Champagne Œil de Perdrix ovvero “Occhio di Pernice”, sono riconducibili al villaggio di Bouzy, regno del Pinot Noir in Champagne, ai tempi in cui le pratiche di vinificazione erano ancora rudimentali e il mosto ottenuto dalla pressatura delle uve nere dava vita a vini “macchiati”, dal colore ambrato - ramato, simile appunto all’occhio di pernice.