In cantina, tutto è ottimizzato per limitare il più possibile la manipolazione dei vini a favore di un utilizzo degli input in modo ragionato e sostenibile: pressatura per gravità, frazionamento del succo, decantazione di precisione, serbatoi di piccola capacità, pompaggio lontano dall'aria, controllo della temperatura, co-inoculazione per fermentazione malolattica.