Passione, pazienza, curiosità, Emilien ha le idee chiare e si concentra su uno stile di produzione che conceda libertà di espressione alle influenze specifiche del terroir sulle annate stesse, per ottenere vini unici, vivaci e meravigliosamente comunicativi. Pinot Noir e Chardonnay vengono vinificati separatamente durante la fermentazione alcolica utilizzando botti di rovere e anfore in pietra arenaria. Lunghi affinamenti in cantina.
Gli Champagne di Emilien Allouchery, usciti sul mercato nel 2023 sono un concentrato di luce, frutta e freschezza, vini accademicamente affascinanti ed edonisticamente splendidi.