A cavallo del 20 ° secolo, con il millesimo 1921 Salon ha iniziato a produrre una sola partita di Chardonnay, che ha condiviso in privato con gli amici. Dopo la morte di Eugène Aimé Salon nel 1943, sua sorella ha ereditato l’azienda che è stata alla fine venduta alla Laurent-Perrier nel 1989. Da allora, Salon è parte integrante della Maison Salon-Delamotte. Prodotto solo con uve Chardonnay coltivate nel comune di Mesnil-sur-Oger, classificato Grand Cru, dove tra l’altro si trova una nota proprietà chiamata Jardin de Salon.