I Rosé des Riceys sono vini rosati fermi prodotti in quantità limitate da sole uve Pinot Noir sottoposte ad una macerazione semi-carbonica e vinificate a grappolo intero. Questa "rara" AOC “Rosé des Riceys”, che si trova nel dipartimento dell'Aube (Côte des Bar), prende il nome dai tre villaggi Haut Riceys, Haut-Rive Riceys e Bas Riceys. La produzione è sottoposta ad un rigido disciplinare che impone un tetto massimo che solitamente non supera le 70.000 bottiglie all’anno e solo in annate favorevoli.