Tutte le 4 parcelle di proprietà - per un totale di 2,37 ettari - sono suddivise a 43% Meunier, 28% Chardonnay, 22% Pinot Noir, 7% Petit Meslier e viene condotta un agricoltura Biologica certificata, quindi senza l'uso di diserbanti, concimi chimici o sistemici. Émilien lavora in modo naturale, lascia che il terroir si esprima al meglio, favorisce la sua diversità basando le proprie scelte sull'osservazione di tutto ciò che è presente sul proprio suolo, scelte guidate da una decisa conoscenza e sensibilità.