Anche Stéphane, come altri giovani e talentuosi produttori, decise di sospendere qualsiasi utilizzo di erbicidi e di convertirsi graduatamente ad un agricoltura biologica. Stéphane, grande appassionato sassofonista Jazz, ha dedicato per ogni Cuvèe il nome di diverse modalità musicali che ogni vino gli ricorda. Gli Champagne prodotti, circa 8.000 bottiglie annue, sono intensi e precisi e rappresentano molto bene le nuove generazioni di Vigneron che abbracciano la tradizione alla sperimentazione di nuove tecniche.