Originario del Belgio, Maxime Ullens ha poco più di vent'anni quando nel 2012 s'innamora e acquista il Domaine de Marzilly, incantevole e storico Château circondato da un vigneto e da una foresta di circa 32 ettari nelle immediate vicinanze di Hermonville, nel Massif de Saint-Thierry, la regione più settentrionale dello Champagne.