Champagne Yves Ruffin

Nel 1971 Yves Ruffin, in controtendenza rispetto ai vignaioli della regione, prese la decisione di passare alla gestione delle sue vigne con i principi della agricoltura biologica, è stato il maestro di tante giovani generazioni, e la sua intuizione non solo ci ha dato prodotti rispettosi dell’ambiente e della salute, ma straordinari dal punto di vista qualitativo. I vigneti si estendono su appena tre ettari situati nei comuni di Avenay Val d’Or e di Tauxierres, coltivati per il 60 % a Chardonnay e per il 40% a Pinot Noir. La filosofia aziendale cerca di coniugare tramite questi due vitigni finezza e potenza. La vinificazione è fatta in botti grandi da 12 e 30 hl, di legno di quercia e di acacia con parecchi anni di vita, scelta dettata dal fatto che si preferisce la micro ossigenazione al tannino ceduto dal legno. I vini sono rigorosi e non da primo impatto, un po’ ammorbiditi dalla malolattica sempre svolta dal vin de réserve ottenuto col solera.

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