Nel 1971 Yves Ruffin, in controtendenza rispetto ai vignaioli della regione, prese la decisione di passare alla gestione delle sue vigne con i principi della agricoltura biologica, è stato il maestro di tante giovani generazioni, e la sua intuizione non solo ci ha dato prodotti rispettosi dell’ambiente e della salute, ma straordinari dal punto di vista qualitativo. I vigneti si estendono su appena tre ettari situati nei comuni di Avenay Val d’Or e di Tauxierres, coltivati per il 60 % a Chardonnay e per il 40% a Pinot Noir.